จุดคุ้มทุนของร้านอาหาร: การคำนวณและการติดตาม

ต้นทุนคงที่และต้นทุนผันแปร

ต้นทุนคงที่ ไม่เปลี่ยนแปลงตามยอดขาย: ค่าเช่า ค่าประกัน ค่าสมาชิก ค่าพลังงานพื้นฐาน เงินเดือนพนักงานประจำ และค่างวดเงินกู้

ต้นทุนผันแปร เพิ่มขึ้นตามยอดขายแต่ละครั้ง: วัตถุดิบ บรรจุภัณฑ์ ค่าธรรมเนียมธนาคารและแพลตฟอร์ม

สูตร

อัตรากำไรส่วนเกิน คือสิ่งที่เหลือจากยอดขายแต่ละยูโรหลังจากหักต้นทุนผันแปรแล้ว หากต้นทุนผันแปรคิดเป็น 32% ของยอดขาย อัตรากำไรส่วนเกินจะเท่ากับ 68%

จุดคุ้มทุน = ต้นทุนคงที่ ÷ อัตรากำไรส่วนเกิน

ตัวอย่างการคำนวณ

ร้านอาหารมีต้นทุนคงที่ 23,220 ยูโรต่อเดือน: ค่าเช่า 3,200 ยูโร ค่าพลังงาน 1,150 ยูโร ค่าประกันและค่าสมาชิก 470 ยูโร เงินเดือนรวมสวัสดิการ 18,400 ยูโร ต้นทุนผันแปรคิดเป็น 32% ของยอดขาย

จุดคุ้มทุนคือ 23,220 ÷ 0.68 ≈ 34,150 ยูโร (ไม่รวมภาษีมูลค่าเพิ่ม) ต่อเดือน หากร้านเปิด 26 วัน ต้องทำยอดขายประมาณ 1,313 ยูโร (ไม่รวมภาษีมูลค่าเพิ่ม) ต่อวัน ด้วยยอดใช้จ่ายเฉลี่ย 28 ยูโร (ไม่รวมภาษีมูลค่าเพิ่ม) ต่อบิล เท่ากับ 47 ลูกค้าต่อวัน

วันที่ถึงจุดคุ้มทุน: วันที่เริ่มมีกำไร

วันที่ถึงจุดคุ้มทุนคือการแปลงจุดคุ้มทุนให้เป็นวันที่ สำหรับรอบปีบัญชี: วันที่ถึงจุดคุ้มทุน = จุดคุ้มทุนรายปี ÷ ยอดขายรายปี × 12 เดือน ร้านอาหารที่ถึงจุดคุ้มทุนในวันที่ 15 ของเดือน หลังจากนั้นจะทำงานเพื่อสร้างกำไร

ปัจจัยที่ปรับเปลี่ยนได้

• ลดต้นทุนคงที่: ต่อรองสัญญาใหม่ ปรับตารางพนักงานให้ตรงกับช่วงเวลาที่มีลูกค้าจริง
• ปรับปรุงอัตรากำไร: บริหารต้นทุนวัตถุดิบและการสูญเสีย ลดค่าคอมมิชชันจากแพลตฟอร์ม
• ขายให้มากขึ้น: เพิ่มยอดใช้จ่ายเฉลี่ยต่อบิล เปิดช่องทางใหม่ เช่น ขายกลับบ้านหรือบริการจัดเลี้ยง

คำถามที่พบบ่อย