식재료 원가율 및 판매 가격 계산기

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식재료 비율(또는 푸드 코스트)은 부가세 제외 판매 가격 중 식재료 비용이 차지하는 비율입니다. 비율이 28%라는 것은 부가세 제외 10유로를 받았을 때 그중 2.80유로가 원재료 구매에 사용된다는 뜻입니다.

많은 레스토랑이 요리 종류와 식재료 가격에 따라 25%에서 35% 사이를 목표로 합니다. 유로 기준 매출 총이익이 충분하다면 비율이 더 높다고 해서 반드시 문제가 되는 것은 아닙니다. 각종 비용을 지불하는 것은 바로 이 매출 총이익이기 때문입니다.

곱셈 계수는 비율의 역수입니다. 즉, 부가세 제외 가격을 식재료 원가로 나눈 값입니다. 계수가 3.5이면 비율은 약 29%에 해당합니다.

이 계산은 재료만 계산합니다. 손실, 인건비, 에너지는 포함하지 않습니다.