Calculateur de ratio matière et de prix de vente
Saisissez les ingrédients d’une recette, le nombre de portions et votre prix de vente : vous obtenez le coût matière par portion, le ratio matière (food cost), la marge brute et le prix qu’il faudrait pratiquer pour atteindre le ratio que vous visez.
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Résultats
- Coût matière de la recette
- Coût matière par portion
- Prix de vente HT
- Ratio matière
- Marge brute par portion
- Coefficient multiplicateur
- Prix TTC pour un ratio de 28 %
Comment lire le résultat
Le ratio matière (ou food cost) est la part du prix de vente hors taxes qui paie les ingrédients. Un ratio de 28 % signifie que, sur 10 € HT encaissés, 2,80 € servent à acheter la matière première.
Beaucoup de restaurants visent entre 25 et 35 %, selon le type de cuisine et le prix des produits. Un ratio plus haut n’est pas forcément un problème si la marge brute en euros reste suffisante : c’est elle qui paie les charges.
Le coefficient multiplicateur est l’inverse du ratio : prix HT divisé par coût matière. Un coefficient de 3,5 correspond à un ratio d’environ 29 %.
Ce calcul ne compte que la matière. Il ne tient compte ni des pertes, ni de la main-d’œuvre, ni de l’énergie.
Avec Menuchic, ce calcul se fait tout seul.
Dans Menuchic, les fiches techniques gèrent les sous-recettes, les rendements et les pertes, ajoutent la main-d’œuvre et l’énergie, et se recalculent quand un prix fournisseur change. Découvrir les fiches techniques