Calculadora de ratio de materia prima y de precio de venta
Introduzca los ingredientes de una receta, el número de porciones y su precio de venta: obtendrá el coste de materia prima por porción, el ratio de materia prima (food cost), el margen bruto y el precio que debería aplicar para alcanzar el ratio que desea.
Cálculo realizado en su navegador: no se envía ni se guarda nada.
Resultados
- Coste de materia prima de la receta
- Coste de materia prima por porción
- Precio de venta sin IVA
- Ratio de materia prima
- Margen bruto por porción
- Coeficiente multiplicador
- Precio con IVA para un ratio de 28 %
Cómo leer el resultado
El ratio de materia prima (o food cost) es la parte del precio de venta sin IVA que se destina a pagar los ingredientes. Un ratio del 28 % significa que, de 10 € sin IVA percibidos, 2,80 € sirven para comprar la materia prima.
Muchos restaurantes aspiran a un porcentaje de entre el 25 y el 35 %, según el tipo de cocina y el precio de los productos. Un ratio más alto no es necesariamente un problema si el margen bruto en euros sigue siendo suficiente: es el que paga los gastos.
El coeficiente multiplicador es el inverso del ratio: precio sin IVA dividido por el coste de materia prima. Un coeficiente de 3,5 corresponde a un ratio de aproximadamente el 29 %.
Este cálculo solo tiene en cuenta la materia prima. No tiene en cuenta las pérdidas, ni la mano de obra, ni la energía.
Con Menuchic, este cálculo se hace solo.
En Menuchic, las fichas técnicas gestionan las subrecetas, los rendimientos y los desperdicios, añaden la mano de obra y la energía, y se recalculan cuando cambia un precio de proveedor. Descubrir las fichas técnicas