Le vrai coût de chaque assiette, du fond blanc au dressage
Décrivez une recette avec ses ingrédients, ses sous-recettes, son rendement et ses pertes. Menuchic calcule le coût par portion, matière, main-d’œuvre et énergie comprises, et le compare au prix de vente.
Recettes & fiches techniques, concrètement
Des sous-recettes réutilisables
Fond blanc, pâte sucrée, sauce : écrites une fois, utilisées partout, recalculées quand le prix d’un ingrédient change.
Un coût honnête
Les coûts sont donnés en fourchette quand une donnée est incertaine, plutôt qu’un chiffre faussement précis.
La fiche de fabrication
Quantités mises à l’échelle de la fournée et étapes : la fiche se prépare pour la brigade.
Mise en place en 4 étapes
- Renseignez vos ingrédients et prix fournisseurs
- Créez recettes et sous-recettes
- Liez la recette au plat vendu
- Suivez ratio matière et marge plat par plat
Dans quel plan ?
| Starter | Pro | 360 |
|---|---|---|
| Non inclus | Non inclus | Inclus |
Vos questions
Comment est calculé le ratio matière (food cost) ?
Coût matière par portion divisé par le prix de vente hors taxes. Menuchic l’affiche avec la marge après coût complet (matière, main-d’œuvre et énergie).
Les prix fournisseurs se mettent-ils à jour ?
Vous comparez les prix de plusieurs fournisseurs par ingrédient ; un nouveau prix recalcule toutes les recettes concernées.